Risotto tout vert aux asperges

Un risotto gourmand avec du riz rond de Camargue de la famille Benoit relevé par un pesto vert à base de persil et Grana Padano et accompagné d'asperges vertes de chez Langevine. Vive le printemps !

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Risotto tout vert aux asperges

Mon panier

  • 160 g de riz rond
  • 250 g d'asperge verte
  • 50 g de Grana Padano râpé
  • 30 g de échalote
  • 20 g de graines de tournesol
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 g de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 de botte de persil plat

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

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Env. 40 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Une casserole
  • Une grande poêle (ou une sauteuse)
  • Un mixeur (un blender ou un mixeur plongeant)

Ma cave

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Dégustez ce risotto avec un vin blanc sec et aromatique, par exemple, un Saint-Véran Chasselas de Bourgogne ou un Pouilly-Fuissé, ample et généreux du Mâconnais.  

On attaque ?

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    Le fil rouge - Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez avec amour... Il vous le rendra bien ! ;)

  • 1 min. :

    Le bouillon - Faites chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers.) dans une casserole puis déposez-y le bouillon de légumes. Remuez, couvrez et laissez bouillonner le temps de préparer la suite.

  • 3 min. :

    La base - Épluchez et coupez l’échalote en petits morceaux. Faites chauffer une grande poêle à feu doux/moyen avec un filet d'huile d'olive. Déposez-y l'échalote émincée, remuez et faites revenir 3-4 minutes.

  • 1 min. :

    Le riz nacré - Au bout de ce temps, dans la même poêle, versez le riz et remuez pendant 2 min. environ jusqu'à ce qu’il soit translucide. Versez alors le vin blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.

  • 5 min. :

    Veillez au grain - Dès que le vin a été absorbé, versez-y deux louches du bouillon et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération jusqu'à ce que la 1ère moitié du bouillon soit absorbée.

    En parallèle, coupez les pieds des asperges sur 1 cm (jetez-les) et épluchez la base. Lavez-les délicatement puis coupez-les en petits tronçons de 2 cm. Mettez de côté.

    Une fois la 1ère moitié du bouillon absorbée, ajoutez à la poêle les tronçons d’asperges et deux louches de bouillon restant. Remuez à nouveau jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé puis répétez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit presque cuit (20 min. au total environ).

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  • 7 min. :

    Le pesto vert - Profitez du temps restant pour préparer le pesto. Lavez et coupez grossièrement le persil (feuilles et tiges fines). Épluchez l'ail (retirez le germe au centre) et coupez-le en morceaux. Mixez ensemble : le persil ciselé, les graines de tournesol, un peu de Grana Padano (25 g pour 2 pers.), de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), l'ail (à doser selon vos goûts), du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir un pesto homogène et pas trop épais (au besoin, allongez le pesto avec de l’huile, de l'eau ou un peu de bouillon !).

  • 3 min. :

    La réunion - Goûtez le risotto : il est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme (sinon, rajoutez un peu de bouillon ou de l'eau et continuez la cuisson). Hors du feu, ajoutez le pesto et mélangez. Ré-assaisonnez au besoin.

  • :

    Mangiare ! - Laissez le risotto reposer 2 min. à couvert puis servez-le en le parsemant d'un peu de Grana restant. Buon appetito !

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Le saviez-vous ?

Le terme « risotto » dériverait de "risottiera" qui est le nom du plat rond ou ovale dans lequel était servi le riz. Ce mot désigne aussi une casserole avec des bords très hauts permettant de faire cuire le riz.