Risotto à la Coppa, au Grana Padano et aux noix

NOUVEAU : un risotto gourmand à cuisiner avec du riz rond de Camargue, de la Coppa sans nitrite de la Ferme d'Enjacquet, du Grana Padano, des noix et du thym frais. Simplement bon !

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Risotto à la Coppa, au Grana Padano et aux noix

Mon panier

  • 160 g de riz rond de Camargue
  • 80 g de coppa
  • 70 g de Grana Padano râpé
  • 30 g de noix
  • 5 cl de vin blanc
  • 1/8 botte de thym
  • 1 bouillon de légumes
  • 100 g d'oignon

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Beurre (15 g)

À table !

à table
Env. 55 minutes (dont 15 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Une casserole + un couvercle
  • Une grande poêle + un couvercle

Ma cave

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Ce risotto se mariera plutôt avec un vin blanc sec et fruité comme un Côtes du Rhône ou un Beaujolais blanc.

On attaque ?

  • 1 min. :

    Le bouillon - Faîtes chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers.) dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez-y le bouillon de légumes. Remuez, couvrez et laissez frémir à feu doux le temps de préparer la suite.

  • 10 min. :

    Atelier découpe - À l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les noix. Coupez la Coppa en fines lamelles ou petits morceaux. Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Effeuillez grossièrement le thym. Mettez de côté séparément.

  • 1 min. :

    Les noix dorées - Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen/vif. Une fois bien chaude, déposez les noix hachées dedans et faites-les griller à sec (sans matière grasse) pendant 2 à 3 min. environ en remuant de temps en temps. Mettez-les de côté pour la fin et gardez la poêle pour la suite.

  • 1 min. :

    La coppa grillée- Refaites chauffer la poêle sur feu moyen/vif et déposez-y la moitié de la Coppa (gardez l'autre moitié pour la fin). Faites-la revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit un peu grillée. Lorsque c'est le cas, mettez-la de côté avec la Coppa crue et gardez la poêle pour cuire le risotto.

  • 1 min. :

    Le riz nacré - Remettez la poêle à chauffer sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Déposez-y l'oignon ciselé, la moitié du thym, remuez et faites revenir 3 à 4 minutes. Déposez alors le riz dans la poêle et remuez pendant 1 à 2 min. environ jusqu'à ce qu’il soit translucide. Versez enfin un peu de vin blanc (5 cl pour 2 pers., soit la moitié de la fiole fournie) et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.

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    Le fil rouge - Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez avec amour... Il vous le rendra bien !

  • 1 min. :

    Veillez au grain - Dès que le vin a été absorbé, versez deux louches du bouillon dans la poêle et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le risotto soit cuit (20 min. environ - il doit rester un peu ferme).

  • 1 min. :

    On y est...presque ! - Goûtez le risotto : il est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme (sinon, rajoutez un peu de bouillon et continuez la cuisson).
    Une fois cuit, enlevez la poêle du feu et ajoutez au risotto du beurre (15 g pour 2 pers.), la moitié du Grana Padano râpé, la moitié de la Coppa dorée et crue, les 3/4 des noix, le thym restant, un peu de sel, de poivre et mélangez délicatement le tout. Goûtez, ré-assaisonnez au besoin puis laissez le risotto reposer 2 min. à couvert.

  • :

    On y est ! - Servez alors le risotto en le parsemant de la Coppa, des noix et du Grana restants.
    À taaable !

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Le saviez-vous ?

Le terme « risotto » dériverait de "risottiera" qui est le nom du plat rond ou ovale dans lequel était servi le riz. Ce mot désigne aussi une casserole avec des bords très hauts permettant de faire cuire le riz.