Risotto aux champignons et tuiles de Grana Padano
Un délicieux risotto avec des champignons de notre producteur Bruno Calegari, des noisettes bio, du cerfeuil frais et des tuiles de Grana Padano (le cousin du Parmesan) à faire vous-même !
C'est parti !
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Le fil rouge
Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez avec amour... Il vous le rendra bien !
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1Le bouillon
Faîtes chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers.) dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez-y le bouillon de légumes en poudre. Remuez, couvrez et laissez frémir à feu doux le temps de préparer la suite.
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2Le riz nacré
Épluchez et coupez l'échalote finement. Mettez la plus grande de vos poêles à chauffer sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, déposez-y l'échalote ciselée, remuez et faites-la revenir 3 à 4 minutes. Au bout de ce temps, déposez le riz dans la poêle et remuez pendant 2 min. environ jusqu'à ce qu’il soit translucide. Versez alors le un peu de vin blanc (5 cl pour 2 pers., soit la moitié de la fiole fournie) et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.
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3Veillez au grain
Dès que le vin a été absorbé, versez-y deux louches du bouillon et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le risotto soit cuit (15 à 20 min. environ, il doit rester un peu ferme).
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4Les noisettes dorées
Pendant que le riz cuit, faites chauffer une 2ème poêle sur feu moyen/vif. À l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les noisettes puis déposez-les dans la poêle. Faites-les griller à sec (sans matière grasse) pendant 2 à 3 min. environ en remuant de temps en temps. Mettez-les de côté pour la fin et gardez la poêle pour la suite.
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5Appuie sur le champignon !
Coupez et jetez la base du pied des champignons. Frottez-les avec un papier absorbant humide pour les nettoyer puis coupez-les en 2 ou en 4 s'ils sont gros. Refaites chauffer la 2ème poêle avec une noix de beurre. Une fois mousseux, ajoutez-y les champignons coupés et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 min. environ, jusqu'à ce qu'ils aient bien réduit. À la fin, salez et poivrez-les.
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Pas de four, pas de problème !
Vous pouvez également réaliser les tuiles à la poêle : saupoudrez la moitié du Parmesan dans une poêle de façon à faire un grand rond. Mettez-la à chauffer sur feu moyen/vif et une fois le fromage bien fondu (1 à 2 min. environ), sortez la poêle du feu (éteignez-le !) et laissez la tuile refroidir.
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6Oh la tuile !
Toujours en parallèle, allumez votre four en mode "grill". Sortez-en la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé. Parsemez dessus la moitié du Parmesan râpé de façon à faire un seul rond en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère. Placez ensuite la plaque sous le grill du four et laissez cuire 1 à 2 min. jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la tuile commence à peine à colorer sur les bords. Sortez la plaque et laissez refroidir. Vous pourrez ensuite "casser" la tuile, qui va durcir en refroidissant, en plusieurs morceaux.
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7La touche de vert
Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil (la moitié de la botte fournie pour 2 pers.). Mettez de côté pour la fin.
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8On y est !
Goûtez le risotto : il est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme (sinon, rajoutez un peu de bouillon et continuez la cuisson).
Une fois les champignons cuits, ajoutez-les au risotto avec du beurre (15 g pour 2 pers.), le Parmesan restant et mélangez. Goûtez, ré-assaisonnez au besoin puis laissez le risotto reposer 2 min. à couvert.
Servez le risotto aux champignons en le parsemant des tuiles de Parmesan, des noisettes dorées et du cerfeul ciselé.
À taaable !
Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Nombre d'assiettes
- 160 rizs rond
- 70 granas padano râpé
- 250 champignons de paris
- 30 g d'echalote
- 30 noisettes
- 10 vins blanc
- 5 bouillons de légumes
- 1 cerfeuil
- 320 rizs rond
- 140 granas padano râpé
- 500 champignons de paris
- 60 g d'echalote
- 60 noisettes
- 10 vins blanc
- 10 bouillons de légumes
- 1 cerfeuil
- 480 rizs rond
- 210 granas padano râpé
- 750 champignons de paris
- 90 g d'echalote
- 90 noisettes
- 20 vins blanc
- 15 bouillons de légumes
- 2 cerfeuils
- 640 rizs rond
- 280 granas padano râpé
- 1000 champignons de paris
- 120 g d'echalote
- 120 noisettes
- 20 vins blanc
- 20 bouillons de légumes
- 2 cerfeuils
Dans mon placard
- Sel, poivre
- Huile d'olive (Non fournie)
- Beurre (non fourni)
Mes ustensiles
- Une casserole + un couvercle
- Deux poêles (dont une grande) + un couvercle
- Un four (ou une poêle)