Risotto aux champignons et tuiles de Parmesan

Un délicieux risotto avec des champignons de notre producteur Bruno Calegari, des noisettes bio, du cerfeuil frais et des tuiles de Parmesan à faire vous-même !

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Risotto aux champignons et tuiles de Parmesan

Mon panier

  • 160 g de riz rond de Camargue
  • 70 g de Parmesan râpé
  • 250 g de champignons de Paris
  • 30 g de échalote
  • 30 g de noisettes
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 g de bouillon de légumes
  • 1/4 botte de cerfeuil

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Beurre (30 g)
  • Huile d'olive

À table !

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Env. 40 minutes (dont 25 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Une casserole + un couvercle
  • Deux poêles (dont une grande) + un couvercle
  • Un four (ou une poêle)

Ma cave

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Ce risotto se mariera plutôt avec un vin blanc, sec et un peu évolué. Optez par exemple pour un un Mâcon ou un Petit Chablis de Bourgogne. Si vous préférez le vin rouge, allez vers un Beaune ou un Chambolle-Musigny.

On attaque ?

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    Le fil rouge - Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez avec amour... Il vous le rendra bien !

  • 1 min. :

    Le bouillon - Faîtes chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers.) dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez-y le bouillon de légumes en poudre. Remuez, couvrez et laissez frémir à feu doux le temps de préparer la suite.

  • 5 min. :

    Le riz nacré - Épluchez et coupez l'échalote finement. Mettez la plus grande de vos poêles à chauffer sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, déposez-y l'échalote ciselée, remuez et faites-la revenir 3 à 4 minutes. Au bout de ce temps, déposez le riz dans la poêle et remuez pendant 2 min. environ jusqu'à ce qu’il soit translucide. Versez alors le vin blanc et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.

  • 1 min. :

    Veillez au grain - Dès que le vin a été absorbé, versez-y deux louches du bouillon et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le risotto soit cuit (15-20 min. environ - il doit rester un peu ferme).

  • 3 min. :

    Les noisettes dorées - Pendant que le riz cuit, faites chauffer une 2ème poêle sur feu moyen/vif. À l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les noisettes puis déposez-les dans la poêle. Faites-les griller à sec (sans matière grasse) pendant 2 à 3 min. environ en remuant de temps en temps. Mettez-les de côté pour la fin et gardez la poêle pour la suite.

  • 5 min. :

    Appuie sur le champignon ! - Coupez et jetez la base du pied des champignons. Frottez-les avec un papier absorbant humide pour les nettoyer puis coupez-les en 2 ou en 4 s'ils sont gros. Refaites chauffer la 2ème poêle avec une noix de beurre. Une fois mousseux, ajoutez-y les champignons coupés et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 min. environ, jusqu'à ce qu'ils aient bien réduit. À la fin, salez et poivrez-les.

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    Pas de four, pas de problème ! - Vous pouvez également réaliser les tuiles à la poêle : saupoudrez la moitié du Parmesan dans une poêle de façon à faire un grand rond. Mettez-la à chauffer sur feu moyen/vif et une fois le fromage bien fondu (1 à 2 min. environ), sortez la poêle du feu (éteignez-le !) et laissez la tuile refroidir.

  • 3 min. :

    Oh la tuile ! - Toujours en parallèle, allumez votre four en mode "grill". Sortez-en la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé. Parsemez dessus la moitié du Parmesan râpé de façon à faire un seul rond en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère. Placez ensuite la plaque sous le grill du four et laissez cuire 1 à 2 min. jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la tuile commence à peine à colorer sur les bords. Sortez la plaque et laissez refroidir. Vous pourrez ensuite "casser" la tuile, qui va durcir en refroidissant, en plusieurs morceaux.

  • 3 min. :

    La touche de vert - Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil (la moitié de la botte fournie pour 2 pers.). Mettez de côté pour la fin.

  • 2 min. :

    On y est ! - Goûtez le risotto : il est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme (sinon, rajoutez un peu de bouillon et continuez la cuisson).
    Une fois cuit, ajoutez au risotto les champignons cuits, du beurre (15 g pour 2 pers.), le Parmesan restant et mélangez. Goûtez, ré-assaisonnez au besoin puis laissez le risotto reposer 2 min. à couvert.
    Servez en parsemant le risotto des tuiles de Parmesan, des noisettes dorées et du cerfeul.
    À taaable !

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Le saviez-vous ?

Le terme « risotto » dériverait de "risottiera" qui est le nom du plat rond ou ovale dans lequel était servi le riz. Ce mot désigne aussi une casserole avec des bords très hauts permettant de faire cuire le riz.