Les crozets font du ski !

Direction les sommets enneigés avec ce classique apprécié de tous : des crozets cuits à la façon d'un risotto avec des champignons de Paris, du persil frais et surtout...du Reblochon pour le fondant !

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Les crozets font du ski !

Mon panier

  • 180 g de crozets
  • 100 g de reblochon
  • 250 g de champignons de Paris
  • 30 g de échalote
  • 1 ail
  • 5 g de bouillon de légumes
  • 1/4 de botte de persil plat

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 40 minutes (dont 25 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Une petite casserole + un couvercle
  • Une poêle

Ma cave

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Dégustez ce plat avec un vin local : un vin de Savoie blanc et sec comme un Apremont ou dans une gamme supérieure, un Chignin-Bergeron.

On attaque ?

  • 1 min. :

    Le bouillon - Faîtes chauffer de l'eau (70 cl pour 2 pers.) dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez-y le bouillon de légumes en poudre, remuez, couvrez et laissez frémir à feu doux.

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    Astuce gain de temps - Pour aller plus vite, laissez la gousse d'ail entière : écrasez-la simplement avec le plat de la lame d'un couteau ou avec votre main. Elle libérera ainsi subtilement ses arômes !

  • 8 min. :

    Appuye sur le champignon ! - Épluchez et coupez finement l'ail (retirez le germe au centre). Faites chauffer une grande poêle sur feu doux avec un filet d'huile d'olive. Déposez-y l'ail émincé et faites-le revenir tout doucement le temps de préparer la suite.
    Coupez et jetez la base du pied des champignons. Frottez-les avec un papier absorbant humide pour les nettoyer puis coupez-les en 2 ou 4 s'ils sont gros (vous pouvez aussi en faire des lamelles). Déposez-les dans la poêle au fur et à mesure et faites-les revenir à feu moyen 5 à 8 minutes.

  • 10 min. :

    Et pendant ce temps là...- Épluchez et coupez finement l'échalote. Passez le persil sous l'eau (la 1/2 de la botte fournie pour 2 pers.), séchez-le et effeuillez-le. Coupez le Reblochon en petits cubes (laissez la croûte, elle se mange !). Mettez de côté séparément.

  • 3 min. :

    Le "crozotto" - Une fois les champignons cuits, mettez-les de côté dans une assiette. Remettez la poêle à chauffer sur feu doux avec un filet d'huile d'olive. Une fois chaude, déposez-y l'échalote ciselée et faites-la revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les crozets et faites-les revenir 1 minute. Versez alors 2 louches du bouillon et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que les crozets soient cuits (15 min. environ, goûtez régulièrement pour vérifier en cours de cuisson : les crozets doivent rester encore un peu fermes).


  • 2 min. :

    La réunion - Une fois les crozets cuits, ajoutez-y les champignons cuits et mélangez bien afin de réchauffer l'ensemble. Sortez la poêle du feu et déposez dedans les cubes de Reblochon, la moitié du persil mis de côté, salez et poivrez. Remuez afin de bien répartir le fromage. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Attendez que le Reblochon fonde un peu et servez ce crozotto parsemé du persil restant.
    À taaable !

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Le saviez-vous ?

D'origine italienne, les crozets font leur apparition en Savoie au 17ème siècle. Fabriqués à base de farine de blé ou de farine de sarrasin, on y ajoute ensuite des œufs, du sel et de l'eau. Mais ce qui donne leur goût typique, c'est le séchage lent de ces pâtes à plat (jusqu'à 48 h) : ils conservent ainsi toute les saveurs de leurs ingrédients...