Risotto aux deux champignons et Parmigiano Reggiano

La recette du patron : un classique Foodette qui va une fois de plus vous séduire avec des champignons de Paris et des pleurotes de notre producteur Bruno Calegari, du riz rond de Camargue, de la crème bio et du Parmesan AOP.

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Risotto aux deux champignons et Parmigiano Reggiano

Mon panier

  • 160 g de riz rond de Camargue
  • 200 g de champignons de Paris
  • 150 g de pleurotes
  • 75 g de Parmesan en copeaux
  • 10 cl de crème entière liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 bouillon de légumes
  • 1 oignon

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 40 minutes (dont 25 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Une casserole
  • Une bouilloire (facultatif)
  • Deux poêles (dont une grande)
  • Un couvercle

Ma cave

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Ce risotto se mariera plutôt avec un vin blanc, sec et un peu évolué. Optez par exemple pour un un Mâcon ou un Petit Chablis de Bourgogne. Si vous préférez le vin rouge, allez vers un Beaune ou un Chambolle-Musigny.

On attaque ?

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    Le fil rouge - Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez avec amour... Il vous le rendra bien ! ;)

  • 1 min. :

    Le bouillon - Faîtes chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers. - dans une casserole ou une bouilloire pour aller plus vite) puis mettez-y le sachet de bouillon de légumes et du sel. Couvrez et laissez infuser le temps de préparer la suite.

  • 2 min. :

    Le riz nacré - Mettez la plus grande de vos poêles à chauffer sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Lorsque celle-ci est chaude, versez-y le riz et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors le vin blanc et mélangez à nouveau, jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé.

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    L'astuce Foodette des oignons - L'oignon active vos glandes lacrymales car vos yeux sont humides et les particules volatiles de l'oignon adoooorent l'humidité. Pour ne pas être si ému·e lorsque vous coupez vos oignons, déposez une feuille d’essuie-tout pliée en deux et humidifiée à côté de votre planche à découper, vous dévierez les particules d'oignons de leur chemin préféré ;).

  • 3 min. :

    Ne pleurez pas ! - Pendant que le riz "boit" le vin, mettez une deuxième poêle à chauffer sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Coupez l'oignon en fines lamelles et mettez-les dans la poêle chaude. Faites-les revenir pendant 5 min. en remuant de temps en temps.

  • 5 min. :

    Veillez au grain - En parallèle, surveillez votre riz ! Dès que le vin a été absorbé, versez-y deux louches du bouillon et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le risotto soit presque cuit (15-20 min. environ - il finira de cuire lors de l'étape "La réunion").

  • 8 min. :

    Duo de champis - Pendant que le riz cuit, coupez et jetez la base du pied des champignons de Paris. Frottez-les avec un papier absorbant humide pour les nettoyer puis coupez-les en lamelles. Coupez les pleurotes en morceaux avec vos mains. Ajoutez le duo de champignons à la poêle avec les oignons puis mélangez bien. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 min. environ, jusqu'à ce que les champignons aient bien réduit.

  • 1 min. :

    On touche au but - Lorsque votre risotto est quasiment cuit, salez, poivrez légèrement vos champignons et ajoutez-y la crème (10 cl pour 2 pers.). Remuez et baissez au minimum votre feu.

  • 4 min. :

    La réunion - Versez les champignons dans la poêle avec le risotto et remuez. Goûtez le risotto : il est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme (sinon, rajoutez un peu de bouillon ou de l'eau et continuez la cuisson). Hors du feu, ajoutez 2/3 du Parmesan (gardez le reste pour servir à table) et mélangez. Ré-assaisonnez au besoin.

  • :

    Le dressage - Une fois le Parmesan bien incorporé au risotto, laissez-le reposer 2 min. à couvert. Enfin, servez-le dans des assiettes creuses et parsemez du Parmesan restant. Bon app' !

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Le saviez-vous ?

Le terme « risotto » dériverait de "risottiera" qui est le nom du plat rond ou ovale dans lequel était servi le riz. Ce mot désigne aussi une casserole avec des bords très hauts permettant de faire cuire le riz.