Photo recette RISOTTO À L'AIL DES OURS ET AUX CHAMPIGNONS

RISOTTO À L'AIL DES OURS ET AUX CHAMPIGNONS

NOUVEAU ! Un risotto à cuisiner avec du riz rond de Camargue de la famille Benoit, à agrémenter d'une poêlée de champignons, de Grana Padano, et surtout bien parfumé à l'ail des ours.

C'est parti !

  1. LE FIL ROUGE

    Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez avec amour... Il vous le rendra bien !

  2. 1
    LE BOUILLON

    Faites chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers.) dans une casserole avec le bouillon de légumes. Remuez, couvrez et laissez bouillonner le temps de préparer la suite.

  3. 2
    LE RIZ NACRÉ

    Epluchez et coupez l'échalote finement. Mettez la plus grande de vos poêles à chauffer sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, déposez-y l'échalote ciselée, remuez et faites-la revenir 3 à 4 minutes.
    Au bout de ce temps, déposez le riz dans la poêle et remuez pendant 2 min. environ jusqu'à ce qu’il soit translucide. Versez alors le un peu de vin blanc (5 cl pour 2 pers., soit la moitié de la fiole fournie) et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.

  4. 3
    VEILLEZ AU GRAIN

    Dès que le vin a été absorbé, versez-y 2 louches du bouillon et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le risotto soit cuit (15 à 20 min. environ, il doit rester un peu ferme).

  5. 4
    LES CHAMPIGNONS DORÉS

    En parallèle, écrasez la gousse d'ail entière avec sa peau. Coupez et jetez la base du pied des champignons. Frottez-les avec un papier absorbant humide pour les nettoyer (pas besoin de les éplucher !) puis coupez-les en quartiers.
    Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.). Une fois chaude, déposez-y la gousse d'ail écrasée et les quartiers de champignons, remuez et faites revenir le tout 5 min. environ jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer. A la fin, salez et poivrez-les.

  6. 5
    LA RÉUNION

    Goûtez le risotto : il est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme (sinon, rajoutez un peu de bouillon et continuez la cuisson).
    Une fois les champignons cuits, ajoutez-les au risotto avec du beurre (15 g pour 2 pers.), la moitié des copeaux de Grana Padano, l'ail des ours en poudre et mélangez. Goûtez, ré-assaisonnez au besoin puis laissez le risotto reposer 2 min. à couvert. 
    Servez le risotto à l'ail des ours et aux champignons en le parsemant du Grana Padano restant.
    A taaable !

Cette recette est disponible à la commande !
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Le saviez-vous ?
Les Celtes et les Germains utilisaient l'ail des ours, ou ail sauvage, pour des fins médicales. Après leur hibernation, les ours en faisaient également leur festin (ceci explique cela !). C’est au printemps que cette plante habille le sol de toutes les forêts d’Europe et d’Asie du nord. En cuisine, on peut aussi bien l'utiliser crue que cuite ! Retrouvez notre article consacré à l'ail des ours sur notre blog : https://www.foodette.fr/blog/

Nombre d'assiettes

  • 160 g de riz rond
  • 250 g de champignons de Paris
  • 35 g de grana Padano en copeaux
  • 30 g d'echalote
  • 2 cc d'ail des ours séché
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 g de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail
  • 320 g de riz rond
  • 500 g de champignons de Paris
  • 70 g de grana Padano en copeaux
  • 60 g d'echalote
  • 4 cc d'ail des ours séché
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 g de bouillon de légumes
  • 2 gousses d'ail
  • 480 g de riz rond
  • 750 g de champignons de Paris
  • 105 g de grana Padano en copeaux
  • 90 g d'echalote
  • 6 cc d'ail des ours séché
  • 20 cl de vin blanc
  • 15 g de bouillon de légumes
  • 3 gousses d'ail
  • 640 g de riz rond
  • 1000 g de champignons de Paris
  • 140 g de grana Padano en copeaux
  • 120 g d'echalote
  • 8 cc d'ail des ours séché
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 g de bouillon de légumes
  • 4 gousses d'ail

Dans mon placard

  • Sel, poivre, beurre, huile d'olive
  • Huile d'olive (Non fournie)
  • Beurre (non fourni)
À table !
Env.35 minutes
dont 15 min de préparation

Mes ustensiles

  • Une casserole, un couvercle
  • Deux poêles (dont une grande), un couvercle

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