C'est parti !

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   Le bouillon

   Faîtes chauffer 60 cl d'eau dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez-y le bouillon de légumes. Remuez, couvrez et laissez frémir à feu doux le temps de préparer la suite.

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   Le quinotto #1

   Epluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Lavez, séchez, effeuillez le persil et coupez-le finement. Découpez le potimarron en gros dés.
   Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse sur feu doux/moyen avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.). Déposez dedans l'oignon ciselé et faites-le revenir 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les cubes de potimarron et faites revenir encore 2 à 3 minutes.

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   Le quinotto #2

   Ajoutez enfin le quinoa, les 3/4 du persil et remuez bien. Versez le bouillon dans la poêle, remuez, couvrez et laissez cuire 15 min. à feu doux/moyen, jusqu'à ce que la totalité de l'eau soit absorbée.
   Au bout de ce temps, vérifiez la cuisson du quinoa et au besoin, prolongez-la de quelques minutes (les grains doivent avoir doublé de volume et un petit germe blanc doit sortir de chaque grain, le potimarron lui doit rester un peu ferme).

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   Le quinotto #3

   Découvrez alors la poêle et s'il reste de l'eau, augmentez le feu pour la faire évaporer.
   Retirez alors la poêle du feu et ajoutez au quinotto un filet d'huile d'olive, la moitié du Grana Padano râpé, du sel, du poivre et mélangez délicatement le tout. Goûtez, ré-assaisonnez au besoin puis laissez le quinotto reposer 2 min. à couvert.

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   On y est !

   Servez le quinotto de potimarron en le parsemant des graines de courge, du Grana et du persil restants.
   A taaable !