Poisson aux saveurs provençales

Du poisson blanc de nos côtes accompagné d'une compotée de tomates, fenouil braisé et d'orge parfumé aux herbes de Provence... Direction le sud !

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Poisson aux saveurs provençales

Mon panier

  • 250 g de filet de poisson blanc
  • 400 g de tomates concassées
  • 300 g de fenouil
  • 120 g d'orge mondé précuit
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cc d'herbes de provence

Mon placard

  • Sucre, sel, poivre
  • Beurre (15 g)
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 35 minutes (dont 15 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une casserole + une passoire
  • Une grande poêle (ou une sauteuse)
  • Deux couvercles

Ma cave

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On reste dans le Sud et on opte pour un vin blanc typiquement méridional comme un vin du Lubéron ou du Ventoux.

On attaque ?

  • 1 min. :

    L'orge au bain - Mettez l'orge dans une casserole avec de l'eau salée (environ 75 cl pour 2 pers.). Portez à ébullition et une fois atteinte, baissez à feu moyen et laissez cuire 25 minutes.

  • 10 min. :

    À vos couteaux ! - Passez le fenouil sous l'eau, retirez-en le pied et les branches et coupez-le en fines lamelles (gardez quelques brins verts pour la fin). Rincez l'oignon nouveau et coupez-le finement (le blanc et le vert !).

  • :
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  • 1 min. :

    Le fenouil braisé - Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Une fois le beurre mousseux, faites revenir les lamelles de fenouil et l'oignon ciselé à feu vif pendant 5 min. en remuant régulièrement jusqu'à ce que le fenouil soit bien coloré.

  • 2 min. :

    Le fenouil à la tomate - Versez ensuite le vin blanc dans la poêle (5 cl pour 2 pers., soit la moitié de la fiole fournie). Lorsque tout le liquide est évaporé, baissez sur feu moyen et ajoutez à la poêle les tomates concassées, un peu d'eau (5 cl pour 2 pers., soit 3 à 4 cs), du sucre (1 cc pour 2 pers.), du sel, du poivre, remuez et laissez mijoter à couvert 15 à 20 min. jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.

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    La cuisson du poisson - Si le poisson a de la peau, cuisez-le avec : elle se retirera facilement après la cuisson. Et pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l'aide d'un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 à 2 min. à couvert.

  • 1 min. :

    L'arrivage du poisson - Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. À mi-cuisson du fenouil, posez les filets sur les légumes. Couvrez et laissez cuire à feu doux/moyen pendant 7 à 10 min. (le temps dépend de l'épaisseur des filets !). Si vous préférez, vous pouvez aussi faire griller le poisson dans une poêle à part.

  • 1 min. :

    L'orge au chaud - En parallèle, une fois l'orge cuit (goûtez pour vérifier, l'orge cuit à une texture "al dente"), égouttez-le puis remettez-le dans la casserole. Versez-y un filet d'huile d'olive, les herbes de Provence, du sel, du poivre, remuez, goûtez et ré-assaisonnez selon vos gouts. Couvrez pour garder l'orge au chaud.

  • :

    La touche finale ! - Une fois l'ensemble prêt, répartissez dans des assiettes : l'orge, le fenouil et les tomates, le poisson et parsemez des brins verts de fenouil mis de côté.
    À taaable !

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