Poisson en croûte de thym, ratatouille provençale

Du poisson blanc de nos côtes recouvert d'un crumble à base de chapelure parfumée au thym frais et accompagné d'une ratatouille express pour mettre à l'honneur les légumes du soleil !

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Poisson en croûte de thym, ratatouille provençale

Mon panier

  • 250 g de filet de poisson blanc
  • 300 g d'aubergine
  • 250 g de tomates fraîches
  • 220 g de poivron
  • 200 g de courgette
  • 60 g de concentré de tomate
  • 30 g de chapelure
  • 1 gousse d'ail
  • 1/8 botte de thym

Mon placard

  • Sucre, sel, poivre
  • Beurre (30 g)
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 50 minutes (dont 25 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une grande casserole (ou une sauteuse) + un couvercle
  • Un four + un plat allant au four
  • Un bol

Ma cave

ma_cave
Pour un accord régional, optez pour un vin de Provence comme un Bellet blanc ou rouge, jeune et fruité.

On attaque ?

  • 20 min. :

    "Tous les légumes..." - Rincez et coupez tous les légumes comme sur la photo : le poivron en fines lamelles (retirez les pépins et les parties blanches), l'aubergine en cubes de 1 cm, la courgette en fines rondelles et les tomates en gros cubes. Mettez de côté séparément.

  • :
    Ratatouille Découpe
  • 1 min. :

    En rouge et blanc - Faites chauffer une grande casserole sur feu doux/moyen avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.). Écrasez la gousse d'ail entière sur votre plan de travail en appuyant fort dessus avec la paume de votre main ou le plat de la lame d'un couteau de cuisine et ajoutez-la à la casserole. Ajoutez-y également les lamelles de poivrons et faites revenir 2 minutes.

  • ampoule.png

    Thym-Thym ! - Pour effeuiller le thym plus facilement, faites glisser votre pouce et votre index le long de la tige en la pinçant légèrement pour en retirer les feuilles !

  • 1 min. :

    Ratatouille express - Ajoutez ensuite les cubes d'aubergine et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les rondelles de courgette et faites-les revenir 1 à 2 min. puis déposez les cubes de tomates. Assaisonnez avec la moitié du thym effeuillé (gardez le reste pour la suite), un peu de concentré de tomate (60 g pour 2 pers., soit la moitié du tube fourni), du sel, du sucre (1 cc pour 2 pers.), du poivre et mélangez bien. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 min. environ en remuant de temps en temps.

  • 5 min. :

    Le topping parfumé - Préchauffez votre four à 180° (th.6). Effeuillez le reste du thym dans un bol. Ajoutez-y la chapelure, du sel, du poivre. Coupez du beurre en petits morceaux (30 g pour 2 pers.) et ajoutez-les au bol. Mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène à la texture un peu sableuse.
 Mettez de côté.

  • ampoule.png

    La cuisson du poisson - Si le poisson a de la peau, cuisez-le avec : elle se retirera facilement après la cuisson. Et pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l'aide d'un couteau : elle doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 à 2 min. à couvert.

  • 1 min. :

    Le poisson s'habille - À mi-cuisson des légumes et une fois le four chaud, versez un filet d'huile d'olive dans le fond d'un petit plat allant au four et déposez-y le poisson, côté peau en dessous s'il en a. Répartissez le topping parfumé par-dessus et enfournez pour 10 min. environ à 180° (th.6) jusqu'à ce que le poisson soit cuit à coeur et que la croûte soit dorée (passez 1 à 2 min. sous le grill si nécessaire et prolongez la cuisson de quelques minutes si les filets sont épais).

  • :

    On y est ! - Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être cuits mais encore un peu "al dente". Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Une fois l'ensemble prêt, dégustez le poisson en croûte de thym avec la ratatouille.
    À taaable !

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