Penne rigate au pesto rosso, fenouil rôti et kalamata

Des pâtes artisanales de la Maison Fabre enrobées d'un délicieux pesto aux tomates séchées, amandes et Grana Padano et accompagnées de fenouil braisé... Mamma mia !

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Penne rigate au pesto rosso, fenouil rôti et kalamata

Mon panier

  • 250 g de penne rigate
  • 70 g de grana padano en copeaux
  • 250 g de fenouil
  • 70 g de tomates semi-séchées
  • 35 g d'olives noires
  • 30 g d'amandes entières
  • 1/2 gousse d'ail

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Vinaigre balsamique (ou vinaigre de vin + sucre)
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 25 minutes (dont 15 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une poêle (ou une sauteuse)
  • Une casserole
  • Un mixeur

Ma cave

ma_cave
À déguster avec un vin rouge italien comme un Chianti ou un Negroamaro.

On attaque ?

  • 10 min. :

    Atelier découpe- Préparez les ingrédients suivants et mettez-les de côté séparément au fur et à mesure. Passez le fenouil sous l'eau, coupez-le en 4 puis en fines lamelles (retirez le coeur dur au centre et gardez quelques brins verts pour la fin).

  • :
    Fenouil 3
    Fenouil 4
  • :

    Épluchez l'ail (1/2 gousse pour 2 pers.), retirez le germe au centre et coupez-le en gros morceaux. Coupez les olives en deux ou en petits morceaux (35 g pour 2 pers., soit la moitié du bocal fourni). Hachez grossièrement les amandes.

  • 3 min. :

    Les amandes dorées - Faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif. Une fois chaude, déposez-y les amandes hachées et faites-les griller à sec (sans matière grasse) quelques minutes, en remuant de temps à en temps. Une fois dorées, mettez-les de côté et gardez la poêle pour la suite.

  • :

    La pasta #1 - Mettez une grande casserole d'eau salée à chauffer, elle servira à cuire les pâtes.

  • :

    Le fenouil braisé - Faites chauffer à nouveau la poêle avec un filet d'huile d'olive. Déposez-y les lamelles de fenouil et faites-les revenir avec du sel et du poivre à feu moyen/vif pendant 5 à 10 min. en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Ajoutez-y alors du vinaigre balsamique (1 cs pour 2 pers., ou à défaut du vinaigre de vin et 1 petite cc de sucre), remuez et coupez le feu.

  • 1 min. :

    À l'eau ! - En parallèle, une fois l'eau bouillante, faites-y cuire les pâtes 6 min. pour une cuisson al dente.

  • ampoule.png

    Ail, ail, ail ! - L'ail cru est assez puissant, dosez-le selon vos goûts !

  • 5 min. :

    Le pesto rosso #1 - Mixez ensemble une première fois (au mixeur plongeant de préférence) l'ensemble des ingrédients suivants : les morceaux d'ail avec les tomates semi-séchées égouttées, les 2/3 des amandes dorées, les 2/3 du Grana Padano, de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers. - utilisez celle de la marinade des tomates !), du sel, du poivre.

  • ampoule.png

    Anti-sèche - Prélevez toujours un peu d'eau de cuisson lorsque vous cuisez des pâtes : elle pourra vous servir soit à allonger une crème, une sauce ou ici un pesto, soit à "humidifier" un peu les pâtes dans la casserole avant de les servir si vous avez attendu un peu avant de vous mettre à table (et que les pâtes collent !).

  • :

    Le pesto rosso #2 - Ajoutez ensuite un peu d'eau de cuisson des pâtes (2 à 3 cs pour 2 pers.) et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un pesto homogène et pas trop épais (au besoin, allongez le pesto avec encore un peau d'eau de cuisson et/ou de l'huile d'olive). Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

  • 1 min. :

    La pasta buonissima - Au bout des 6 min. de cuisson, égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole et mélangez-les avec le pesto rosso. Servez-les et parsemez-les du fenouil rôti, du reste d'amandes et de Grana, des morceaux d'olives et des brins de fenouil mis de côté.
    À taaable !

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