Tagliatelles fraîches au pesto d'oseille

NOUVEAU : un plat de pâtes express avec des tagliatelles fraîches à enrober d'un pesto à base d'oseille, d'amandes, d'ail et de citron et à parsemer de Grana Padano en copeaux.

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Tagliatelles fraîches au pesto d'oseille

Mon panier

  • 250 g de tagliatelles fraîches
  • 70 g de grana padano en copeaux
  • 30 g d'amandes
  • 1 botte d'oseille
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 20 minutes (dont 15 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une casserole + un couvercle
  • Une poêle
  • Un mixeur (plongeant de préférence)

Ma cave

ma_cave
Dégustez plutôt ces pâtes avec un blanc vif, aux notes herbacées et végétales comme un Sauvignon de la Vallée de la Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon...).

On attaque ?

  • :

    Les prémices - Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec un couvercle, elle servira à cuire les pâtes.

  • 3 min. :

    Des amandes dorées - Torréfiez les amandes : à l'aide d'un couteau, hachez-les grossièrement et faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif. Une fois bien chaude, déposez-les dedans et faites-les griller à sec (sans matière grasse) quelques minutes, en remuant souvent. Mettez de côté.

  • 3 min. :

    Le plein d'oseille - Passez la botte d'oseille sous l'eau, séchez-la ou essorez-la rapidement puis hachez-la grossièrement avec un couteau. Épluchez l'ail (retirez le germe au centre) et coupez-le en plusieurs morceaux. Mettez de côté.

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    Le bon timing - Préparez le pesto et en même temps, mettez les pâtes à cuire : vous pourrez ainsi prélever de l'eau de cuisson des pâtes pour allonger votre pesto !

  • 3 min. :

    Le pesto #1 - Mixez ensemble une première fois (au mixeur plongeant de préférence) l'ensemble des ingrédients suivants : l’oseille hachée avec un peu de jus du citron (1/4 pour 2 pers., plus si vous aimez les pestos bien acidulés !), de l'huile d’olive (2 cs pour 2 pers.), 1/3 du Grana Padano en copeaux, les 2/3 des amandes, l'ail (à doser selon vos goûts - l'ail cru est puissant en goût), un peu de sel et de poivre.

  • :

    La pasta à l'eau - En parallèle, une fois que l'eau bout, plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire 3 min. pour une cuisson al dente.

  • 3 min. :

    Le pesto #2 - Ajoutez ensuite un peu d'eau de cuisson des pâtes (3 cs pour 2 pers.) et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un pesto homogène et pas trop épais (au besoin, allongez le pesto avec encore un peau d'eau de cuisson et/ou de l'huile d'olive). Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

  • 1 min. :

    La pasta au pesto - Une fois cuites (goûtez pour vérifier), égouttez rapidement les pâtes (en gardant toujours un peu d'eau de cuisson de côté si les pâtes venaient à coller par la suite !) puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez-y le pesto d'oseille et mélangez bien le tout. Servez immédiatement en parsemant du reste d'amandes et de copeaux de Grana Padano.
    À taaable !

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    Anti-sèche - Vous pouvez rajouter un peu d'eau de cuisson restante à vos pâtes si vous avez attendu un peu avant de vous mettre à table (et que les pâtes collent !).

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De la même famille botanique que la rhubarbe et le sarrasin, l'oseille, connue et utilisée dans la cuisine traditionnelle depuis l'Egypte antique, est pourtant restée sauvage jusqu'au Moyen-Âge où l'on a commencé à la cultiver ! Elle est alors devenue un aliment de base dans la cuisine française.