C'est parti !

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   Les amandes dorées

   À l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les amandes puis torréfiez-les : faites chauffer une casserole sur feu moyen/vif et déposez-les dedans. Faites-les griller à sec (sans matière grasse) en remuant souvent pendant environ 3 minutes. Une fois dorées, mettez-les de côté et gardez la casserole pour la suite.

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   La pasta #1

   Dans cette même casserole, portez à ébullition de l'eau salée avec un couvercle, elle servira à cuire les pâtes.

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   Le pesto vert

   Épluchez l'ail, retirez le germe au centre et coupez-le en gros morceaux (1/2 gousse pour 2 pers.). Lavez et essorez les pousses d'épinard. Déposez le tout dans le bol d'un blender avec le yaourt grec, la moitié du Grana Padano râpé, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir un pesto crémeux et lisse (au besoin, allongez-le avec un peu d'eau de cuisson des pâtes ou de l'huile d'olive). Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Gardez de côté.

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   La pasta #2

   En parallèle, une fois que l'eau bout, plongez-y les pâtes et faites-les cuire 4 à 5 min. environ pour une cuisson al dente.

5. Anti-sèche

   Prélevez toujours un peu d'eau de cuisson lorsque vous cuisez des pâtes : elle pourra vous servir soit à allonger une sauce, une crème ou ici un pesto, soit à "humidifier" un peu les pâtes dans la casserole avant de les servir si vous avez attendu un peu avant de vous mettre à table (et que les pâtes collent !).

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   On y est !

   Une fois les pâtes cuites (goûtez pour vérifier), égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson de côté puis remettez-les dans la casserole hors du feu. Ajoutez-y directement le pesto d'épinard et remuez.
   Servez sans plus attendre en parsemant le tout avec le reste de Grana Padano et en parsemant des amandes dorées.
   À taaable !