Pastasotto aux asperges, noisettes et Taleggio

Cuisinez ce plat, à la façon d'un risotto, mais avec des pâtes "riso" et à accompagner d'asperges vertes, de noisettes bio et de Taleggio, fromage de vache italien qui va vous faire fondre de gourmandise...

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Pastasotto aux asperges, noisettes et Taleggio

Mon panier

  • 160 g de pâtes "riso"
  • 200 g d'asperge verte
  • 70 g de Taleggio
  • 30 g de noisettes
  • 30 g de échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 g de bouillon de légumes

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Beurre (15 g)

À table !

à table
Env. 30 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Une petite casserole + un couvercle
  • Une grande poêle ou une sauteuse

Ma cave

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Dégustez ce pastasotto avec un vin blanc sec et aromatique comme un Saint-Véran Chasselas de Bourgogne ou un Pouilly-Fuissé, ample et généreux du Mâconnais.  

On attaque ?

  • 1 min. :

    Mon p'tit bouillon - Dans une petite casserole, faites chauffer de l'eau (75 cl environ pour 2 pers). Ajoutez-y le bouillon de légumes en poudre, remuez et laissez infuser doucement avec un couvercle.


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    Le fil rouge - Pour réussir votre pastasotto aussi bien qu’un risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson (15 min. environ) ! Arrosez-le bien de bouillon et remuez, remuez, remuez...

  • 5 min. :

    Le pastasotto #1 - Épluchez et coupez finement l'échalote. Faites chauffer une grande poêle sur feu doux avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.). Une fois chaude, déposez-y l'échalote ciselée et faites-la revenir pendant 3 minutes. Déposez alors les pâtes riso dans la poêle et remuez pendant 1 à 2 min. environ jusqu'à ce qu’elles soient translucides. Versez un peu de vin blanc (5 cl pour 2 pers., soit la moitié de la fiole fournie) et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé. Versez ensuite la moitié du bouillon et laissez cuire à feu doux/moyen en remuant régulièrement.

  • 10 min. :

    Tout en textures - En parallèle, lavez et séchez les asperges. Coupez-en le pied sur 1 cm, épluchez la partie la plus dure sur 2 cm et coupez-les ensuite en petits tronçons de 2 cm. Coupez grossièrement les noisettes et le Taleggio en petits cubes (gardez la croûte, elle se mange !). Mettez de côté séparément.

  • 2 min :

    Le pastasotto #2 - Une fois la 1ère moitié du bouillon absorbée (6 min. environ), ajoutez à la poêle les tronçons d’asperges et 2 grosses louches du bouillon restant. Remuez à nouveau jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé (6 min. environ).
    Goûtez alors les pâtes et les asperges : elles doivent être cuites mais encore légèrement "al dente" (si ce n'est pas le cas, ajoutez à nouveau un peu de bouillon et laissez cuire quelques min. supplémentaires).

  • 1 min. :

    Mangiare ! - Ajoutez au pastasotto : une noix de beurre, les cubes de Taleggio, la moitié des noisettes, un peu de poivre et remuez afin de bien répartir le fromage. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. Enfin, éteignez le feu, couvrez la poêle et laissez reposer 2 à 3 min. avant de passer à table.
    Servez alors le pastasotto parsemé des noisettes restantes.
    À taaable !

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Le saviez-vous ?

Selon l’endroit où vous vous trouvez, ces petites pâtes en forme de grain de riz s’appelleront : « Avoine », « Riso », « Risoni », « Puntalette » en Italie, « Kritharakia » en Grèce, « Orzo » dans les pays anglo-saxons ou encore « Langues d’oiseaux » dans les pays du Moyen Orient !