C'est parti !

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   Les prémices

   Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec un couvercle, elle servira à cuire les pâtes.

2. Des amandes bien dorées

   Retrouvez en video [comment torréfier amandes & Cie](https://youtu.be/2GbZ8Gf0kVY) !

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   Les amandes dorées

   En attendant faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif et à l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les amandes. Une fois bien chaude, déposez-les dedans et faites-les griller à sec (sans matière grasse) quelques minutes, en remuant souvent.

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   En vert et rouge

   Coupez la base des tiges de l'oseille. Passez les feuilles sous l'eau puis essorez-les rapidement. Épluchez l'ail (retirez le germe au centre) et coupez-le en gros morceaux. Égouttez les tomates séchées et coupez-les en petits morceaux si ce n'est pas déjà le cas. Mettez de côté séparément.
   

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   La pasta à l'eau

   Une fois que l'eau bout, plongez-y les pâtes et faites-les cuire 6 à 8 min. pour une cuisson al dente.

6. Ail ail ail !

   L'ail cru est assez puissant en goût, dosez-le selon vos goûts !

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   Le plein d'oseille

   Pendant que les pâtes cuisent, mixez ensemble (au mixeur plongeant de préférence) : l’oseille avec 2/3 des amandes (gardez-en quelques unes pour la fin de la recette), la moitié du Grana Padano, de l'huile d’olive (3 cs pour 2 pers.), de l'eau de cuisson des pâtes (3 cs pour 2 pers.), l'ail, un peu de sel et de poivre.
   Mixez jusqu’à obtenir un pesto homogène et pas trop épais (au besoin allonger le pesto avec encore un peu d'eau de cuisson et/ou de l'huile d'olive). Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.

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   La pasta au pesto

   Une fois cuites (goûtez pour vérifier), égouttez les pâtes (en gardant toujours un peu d'eau de cuisson de côté si les pâtes venaient à coller par la suite !) puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez le pesto d'oseille aux pâtes cuites et mélangez bien le tout.
   Servez immédiatement en parsemant les pâtes au pesto du reste d'amandes et de Grana Padano et des tomates séchées mises de côté.
   À taaable !

9. Anti-sèche

   Vous pouvez rajouter un peu d'eau de cuisson restante à vos pâtes si vous avez attendu un peu avant de vous mettre à table (et que les pâtes collent !).