C'est parti !

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   Noisettes et croûtons dorés

   À l'aide d'un couteau, coupez les noisettes grossièrement et les tranches de pain en croûtons. Faites chauffer une poêle avec un filet d’*huile d’olive et une bonne noix de beurre. Une fois le beurre fondu, déposez-y la gousse d'ail entière écrasée avec la paume de votre main, les croûtons et les noisettes et faites-les dorer à feu moyen/vif en remuant régulièrement (3-4 min. environ - ajoutez éventuellement un peu de matière grasse en cours de route pour que les croûtons colorent mieux). Mettez de côté.

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   Les oeufs à la Brousse

   Lavez, séchez et coupez les feuilles de menthe finement. Dans un saladier, cassez les œufs entiers et fouettez-les bien avec du sel et du poivre. Ajoutez-y ensuite les 2/3 de la Brousse et de la menthe (gardez le 1/3 restant de chaque ingrédient pour la suite). Mélangez délicatement l'ensemble.

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   L'omelette à (la) poêle !

   Refaites chauffer la même poêle et versez-y un filet d'huile d'olive. Versez-y le mélange à base d’oeufs. Faites cuire jusqu'à ce que l'omelette commence à prendre et se détache du fond de la poêle (10 min. environ). Ajoutez alors sur le dessus, le reste de Brousse et de menthe. Laissez cuire encore 5 min. environ (surveillez la cuisson pour obtenir un résultat plus ou moins baveux selon vos goûts).

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   La verdure assaisonnée

   Pendant que l'omelette cuit, rincez le saladier utilisé pour les oeufs. Réalisez dedans la vinaigrette suivante : mélangez le confit d'oignons avec du vinaigre balsamique (2 cs pour 2 pers.), de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre. Lavez et essorez la salade. Ajoutez-la au saladier et mélangez.

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   A taaable !

   Une fois l'ensemble prêt, jetez la gousse d'ail et mélangez les croûtons et les noisettes à la salade. Servez l'omelette à la brousse accompagnée de la salade. Bon app' !