Biryani de poulet fermier

Une nouvelle recette typique de l'Inde, le "Murgh Biryani", cuisiné ici avec des cuisses de poulet Label Rouge marinées avec du yaourt bio et un mélange d'épices spécial "biryani" de chez Nomie ; et un riz pilaf parfumé avec de la cannelle, de la cardamome et des raisins secs. Le tout à parsemer d'un duo d'herbes menthe/coriandre... Une recette haute en goût et en couleurs !

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Biryani de poulet fermier

Mon panier

  • 2 cuisses de poulet
  • 125 g de yaourt nature
  • 160 g de riz de Camargue
  • 100 g d'oignon
  • 30 g de raisins secs
  • 3 gousses de cardamome
  • 2 cc de mélange d'épices "biryani"
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse d'ail
  • 1/8 botte de menthe
  • 1/8 de botte de coriandre

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile (neutre de préférence - colza, tournesol ou pépins de raisin)

À table !

à table
Env. 80 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Un saladier
  • Deux poêles + deux couvercles

Ma cave

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Avec cette recette, légèrement épicée, optez pour un vin rouge de la Loire comme un Saumur-Champigny ou un Bourgueil.

On attaque ?

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    Astuces/Conseils -
    1/ À l'avance ! Si vous le pouvez, préparez la marinade la veille, le poulet aura encore plus de goût ! Sinon, prévoyez de la faire un peu en amont de votre repas.
    2/ Plus léger ! Pour une recette moins grasse, retirez la peau des cuisses : soit en faisant de petites incisions par endroit entre la peau et la chair puis en tirant sur la peau, soit en coupant d'abord les cuisses en deux puis en tirant sur la peau.
    3/ Moins piquant ! Le mélange d'épices biryani est un peu relevé : pour les papilles délicates, mettez-en d'abord la moitié, et à la fin, goûtez et rajoutez-en selon vos goûts !

  • 10 min. :

    La marinade - Épluchez l'oignon, la gousse d'ail et coupez-les finement (retirez le germe au centre - si vous avez un presse-ail, c'est le moment de l'utiliser !). Mettez de côté séparément. Dans un saladier, mélangez : le yaourt, avec les épices biryani, l'ail émincé, la moitié de l'oignon, du sel et du poivre.
    Pour accélérer leur cuisson, coupez chaque cuisse de poulet en 2 morceaux au niveau de la jointure entre le pilon et le haut de cuisse en suivant la ligne de gras. Retirez-en la peau ou si vous la laissez, faites des entailles dedans. Déposez les morceaux de poulet dans le saladier et enrobez-les bien de la marinade. Mettez de côté au frais et faites mariner au moins 30 minutes (1 à 2h, c'est encore mieux !).

  • :
    Cuisse 3
    Cuisse 4
  • :

    TIME TO RELAX - Profitez du temps de repos du poulet pour faire autre chose !

  • 3 min. :

    Le poulet doré - Faites chauffer une poêle sur feu vif avec de l'huile (1 cs pour 2 pers.). Une fois bien chaude, déposez les morceaux de poulet et leur marinade dans la poêle et faites-les dorer 5 min. environ. Baissez ensuite le feu sur doux, versez dans la poêle un peu d'eau (10 à 15 cl pour 2 pers.), remuez et laissez cuire à couvert 25 à 30 min. jusqu'à ce que le poulet soit cuit (remuez de temps à autre - rajoutez un peu d'eau en cours de route au besoin).

  • 5 min. :

    Les herbes - Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et coupez finement la menthe et la coriandre (la moitié de chaque botte fournie). Mettez-les de côté pour la fin.

  • 3 min. :

    Le riz pilaf - Faites chauffer une 2ème poêle avec un filet d'huile, le reste de l'oignon et faites-le revenir à feu doux 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau pointu, faites de petits trous dans les gousses de cardamome, cela permettra d'en libérer les arômes ! Versez ensuite le riz dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à mesurer le volume d'eau). Ajoutez-le à la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (1 min. environ). Versez ensuite dessus 1,5 fois son volume d'eau, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, les raisins secs, du sel et du poivre, remuez et laissez cuire à feu doux et avec un couvercle.
    Lorsque l'eau est totalement absorbée par le riz, soit 10-12 min. environ, il est cuit ! Retirez alors les gousses de cardamome et le bâton de cannelle puis couvrez le riz pour le garder au chaud.

  • :

    On y est ! - Au bout des 30 min., vérifiez la cuisson du poulet : il doit être cuit à coeur, sinon prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
    Une fois l'ensemble prêt, goûtez, ré-assaisonnez au besoin et servez en parsemant des herbes ciselées.
    À taaable !

Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Le saviez-vous ?

Le biryani est un plat préparé traditionnellement avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes. Il est cuit dans un plat fermé hermétiquement afin que les épices développent toutes leurs saveurs.