C'est parti !

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   Les prémices

   Préchauffez le four à 200° (th.6/7). Sortez-en la plaque et recouvrez-la de papier sulfurisé.

2. Option fenouil rôti

   Pour les plus frileux (mais c'est plus long !), faites rôtir le fenouil ! Passez-le sous l'eau, coupez-en les branches puis coupez-le en quartiers. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et enfournez pour 20 à 25 min. de cuisson à 210° (th.7)(retournez à mi-cuisson).

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   Atelier découpe

   Pendant ce temps, préparez les ingrédients suivants et mettez-les dans un saladier au fur et à mesure.
   
   Passez le fenouil sous l'eau, coupez-en les tiges qui dépassent (gardez quelques brins verts pour la fin) et coupez-le en fines lamelles. Lavez, essorez la salade. Ajoutez 2/3 des tomates séchées (gardez les tomates et leur huile restantes pour la sauce).

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   "On dirait le sud"

   Coupez chaque bloc de panisse en fins bâtonnets. Déposez-les sur la plaque avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et les herbes de Provence. Enfournez pour 15 à 20 min. à 200° (th.6/7) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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   Les amandes dorées

   En parallèle, à l'aide d'un couteau, hachez grossièrement les amandes puis torréfiez-les : faites chauffer une casserole sur feu moyen/vif et déposez-les dedans. Faites-les griller à sec (sans matière grasse) en remuant souvent pendant environ 3 minutes. Une fois dorées, ajoutez-les au saladier.

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   Caviar de tomates

   Mettez dans le bol d'un mixeur (au mixeur plongeant, ça marche aussi !) les tomates séchées restantes avec leur huile, ajoutez du vinaigre balsamique (1 cs pour 2 pers.), du poivre et de l'eau (2 cs pour 2 pers.). Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène et plutôt dense, proche de celle d'une tapenade (au besoin, allongez la sauce avec un peu d'huile ou d'eau).

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   On y est !

   Une fois l'ensemble prêt, servez la salade composée avec les frites de panisse sans oublier la sauce aux tomates séchées.
   À taaable !