RISOTTO AUX COULEURS DE L'ITALIE
Le risotto de l'été, fondant et bien parfumé, à cuisiner avec du riz rond de Camargue, des tomates bio, du basilic frais et du Grana Padano... Une valeur estivale sûre !
C'est parti !
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Le fil rouge
Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez avec amour... Il vous le rendra bien !
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1Le bouillon
Faites chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers.) dans une casserole puis versez-y le bouillon de légumes. Remuez, couvrez et laissez bouillonner le temps de préparer la suite.
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2Le bain pour les tomates
Faites chauffer une deuxième casserole d'eau à feu vif, elle vous servira à "monder" les tomates (retirer la peau facilement).
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3La cuisson du risotto #1
Emincez l'oignon. Faites chauffer une grande poêle à feu doux/moyen avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.). Déposez-y l'oignon, remuez et faites revenir 3-4 minutes.
Au bout de ce temps, déposez le riz dans la même poêle et remuez pendant 2 min. environ jusqu'à ce qu’il soit translucide. Versez alors le vin blanc et mélangez jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé. -
4La cuisson du risotto #2
Dès que le vin a été absorbé, versez-y deux louches du bouillon et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le risotto soit cuit (15-20 min. environ - il doit rester un peu ferme).
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5Les tomates à nu
En parallèle, avec la pointe d'un couteau, faites une croix sur le dessous de chaque tomate. Lorsque la casserole d'eau bout, plongez-les à peine 30 sec. dedans puis sortez-les à l'aide d'une écumoire et passez-les sous l'eau froide. Pelez-les (la peau devrait se décoller toute seule !) et coupez-les ensuite en petits morceaux. Mettez de coté.
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6La sauce tomate
Dans la même casserole vidée de son eau, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Déposez-y les morceaux de tomates et faites-les revenir sur feu doux/moyen. Écrasez la gousse d'ail entière avec la paume de votre main sur votre plan de travail. Ajoutez-la aux tomates avec : l'origan séché, du sel, du poivre et du sucre (1 cc pour 2 pers). Remuez et poursuivez la cuisson 10 min. à feu doux/moyen jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit (au besoin, prolongez un peu la cuisson).
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7On y est presque !
Pendant ce temps, lavez, effeuillez et coupez finement le basilic (la moitié de la botte fournie pour 2 pers. - mettez de côté quelques feuilles pour la fin). Au bout des 10 min. de cuisson de la sauce, ajoutez-le à la casserole, remuez puis coupez le feu. Enlevez la gousse d'ail, goûtez et ré-assaisonnez si besoin.
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8Mangiare !
Goûtez le risotto : il est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme (sinon, rajoutez un peu de bouillon ou de l'eau et continuez la cuisson). Ajoutez à la poêle du beurre (15 g pour 2 pers.), les 3/4 du fromage et remuez bien. Ajoutez ensuite la sauce tomate et remuez. Couvrez et laissez reposer 2 min. hors du feu.
Servez le risotto et parsemez-le des feuilles de basilic mises de côté et du fromage restant. À taaable !
Cette recette n'est pas à la carte en ce moment !
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Nombre d'assiettes
- 160 g de riz rond
- 500 g de tomate
- 35 g de grana Padano en copeaux
- 10 cl de vin blanc
- 5 g de bouillon de légumes
- 1 ail
- 150 g d'oignon
- 15 basilics
- 1 origan séché
- 320 g de riz rond
- 1000 g de tomate
- 70 g de grana Padano en copeaux
- 10 cl de vin blanc
- 10 g de bouillon de légumes
- 2 ails
- 300 g d'oignon
- 15 basilics
- 2 origans séché
- 480 g de riz rond
- 1500 g de tomate
- 105 g de grana Padano en copeaux
- 20 cl de vin blanc
- 15 g de bouillon de légumes
- 3 ails
- 450 g d'oignon
- 20 basilics
- 3 origans séché
- 640 g de riz rond
- 2000 g de tomate
- 140 g de grana Padano en copeaux
- 20 cl de vin blanc
- 20 g de bouillon de légumes
- 4 ails
- 600 g d'oignon
- 20 basilics
- 4 origans séché
Dans mon placard
- Sucre, sel, poivre
- Huile d'olive (Non fournie)
- Beurre (non fourni)
Mes ustensiles
- Deux casseroles, un couvercle
- Une grande poêle (ou une sauteuse)