Risotto aux couleurs de l'Italie

Le risotto de l'été, fondant et bien parfumé, à cuisiner avec du riz rond de Camargue, des tomates bio, du basilic frais et du Grana Padano AOP... Une valeur estivale sûre !

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Risotto aux couleurs de l'Italie

Mon panier

  • 160 g de riz rond de Camargue
  • 500 g de tomates fraîches
  • 70 g de grana padano en copeaux
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 g de bouillon de légumes
  • 1 oignon nouveau
  • 1 cs d'origan séché
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 de botte de basilic

Mon placard

  • Sucre, sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Beurre (15 g)

À table !

à table
Env. 40 minutes (dont 20 min de préparation)

Mes ustensiles

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  • Deux casseroles, un couvercle
  • Une grande poêle (ou une sauteuse)

Ma cave

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Pour accompagner cette recette estivale, nous vous conseillons un Côtes de Provence ou un Languedoc rosé.

On attaque ?

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    Le fil rouge - Pour réussir votre risotto, une seule règle : ne le quittez pas des yeux pendant toute la cuisson ! Arrosez-le de bouillon régulièrement et remuez, remuez, remuez avec amour... Il vous le rendra bien !

  • 1 min. :

    Le bouillon - Faites chauffer de l'eau (75 cl pour 2 pers.) dans une casserole puis ajoutez-y le bouillon de légumes. Remuez, couvrez et laissez bouillonner le temps de préparer la suite.

  • 1 min. :

    Le bain pour les tomates - Faites chauffer une deuxième casserole d'eau à feu vif, elle vous servira à "monder" les tomates (retirer la peau facilement).

  • 3 min. :

    La cuisson du risotto #1 - Rincez et coupez finement l'oignon nouveau (le blanc et le vert). Faites chauffer une grande poêle à feu doux/moyen avec de l'huile d'olive (1 cs pour 2 pers.). Déposez-y l'oignon ciselé, remuez et faites-le revenir 2 à 3 minutes.
    Au bout de ce temps, déposez le riz dans la même poêle et remuez jusqu'à ce qu’il soit translucide (1 à 2 min. environ). Versez alors le vin blanc dans la poêle (5 cl pour 2 pers., soit la moitié de la fiole fournie) et mélangez jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé.

  • 1 min. :

    La cuisson du risotto #2 - Lorsque c'est le cas, versez dans la poêle deux louches du bouillon et mélangez bien. Attendez qu'il soit totalement absorbé puis ajoutez une autre louche et continuez de remuer. Répétez l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que le risotto soit cuit (15 à 20 min. environ, il doit rester un peu ferme).

  • 10 min. :

    Les tomates à nu - En parallèle, avec la pointe d'un couteau, faites une croix sur le dessous de chaque tomate. Lorsque la casserole d'eau bout, plongez-les 30 sec. dedans puis sortez-les à l'aide d'une écumoire et passez-les sous l'eau froide. Pelez-les à l'aide d'un couteau (la peau devrait se décoller toute seule !) et coupez-les ensuite en petits morceaux. Mettez de coté avec leur jus.

  • 1 min. :

    La sauce tomate - Dans la même casserole vidée de son eau, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Déposez-y les morceaux de tomates et faites-les revenir sur feu doux/moyen. Écrasez la gousse d'ail entière sur votre plan de travail en appuyant fort dessus avec la paume de votre main ou le plat de la lame d'un couteau de cuisine. Ajoutez-la aux tomates avec l'origan séché, du sel, du poivre et du sucre (1 cc pour 2 pers). Remuez et poursuivez la cuisson 10 min. à feu doux/moyen jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit (au besoin, prolongez un peu la cuisson).

  • 3 min. :

    On y est presque ! - Pendant ce temps, lavez, effeuillez et coupez finement le basilic (la moitié de la botte fournie pour 2 pers., gardez quelques feuilles pour la fin).
    Au bout des 10 min. de cuisson de la sauce tomate, ajoutez-le à la casserole, remuez puis coupez le feu. Retirez la gousse d'ail, goûtez et ré-assaisonnez si besoin.

  • :

    Mangiare ! - Goûtez le risotto : il est prêt lorsque le riz est cuit mais encore légèrement ferme (sinon, rajoutez un peu de bouillon et continuez la cuisson). Ajoutez alors à la poêle une noix de beurre, la moitié des copeaux de Grana Padano et remuez bien. Ajoutez ensuite la sauce tomate et remuez délicatement. Couvrez et laissez reposer quelques minutes hors du feu.
    Servez alors le risotto aux tomates en le parsemant des feuilles de basilic mises de côté et des copeaux de Grana restants.
    À taaable !

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Le saviez-vous ?

L'action d'ajouter le fromage (Parmesan ou Grana) et le beurre en fin de cuisson du risotto a un nom : "mantecare", qui signifie "lier" en italien.