C'est parti !

1. Les secrets d'une mayo qui prend - 1/ Votre oeuf ne doit pas être trop froid : si vous venez de le sortir du frigo, passez-le sous l’eau chaude pendant 30 sec. 2/ Laissez bien s'écouler une minute entre le mélange du jaune d'oeuf avec la moutarde avant de passer à la suite : la moutarde va légèrement «cuire» le jaune et lui permettre de monter. 3/ Allez-y petit à petit lors de l'ajout d'huile : n'en mettez pas trop d'un coup (cuillère à soupe par cuillère à soupe) et attendez que le mélange ait bien absorbé l’huile avant d’en ajouter à nouveau...

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   Mayo time

   Mayo time - Vous allez monter une mayonnaise au fouet, à la force du poignet... si si ! Voici comment faire : sortez 2 bols puis cassez votre oeuf (à température ambiante) en séparant le blanc du jaune : dans le premier bol, mettez le blanc (gardez-le de côté pour la panure) et dans le deuxième mettez le jaune avec la moutarde à l'ancienne, du sel, du poivre. Mélangez et laissez reposer 1 minute. Au bout de ce temps : mélangez vivement à l’aide d'un fouet (ou d'une fourchette) en ajoutant un peu d'huile en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et ferme (l’idéal c'est de faire ça à deux ;)). Une fois prise, ajoutez-y la crème fraîche, le raifort et mélangez délicatement.

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   Le rap des légumes ;)

   À l'aide d'une râpe à gros trous, râpez la carotte et le chou blanc. Mettez-les dans un saladier et ajoutez-y la moitié de la mayo au raifort et mélangez (l’autre moitié vous servira pour le burger). Mettez le tout au frais le temps de préparer la suite.

4. *L'astuce panure - Pour que votre panure soit la plus croustillante possible ne mettez pas le jaune de l’oeuf car il la ramollit !*

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   The panure

   Versez séparément dans 2 petites assiettes : la farine et la chapelure. Posez à côté le bol avec le blanc d'oeuf mis à part au début. Salez et poivrez vos pavés de poisson puis panez-les : passez-les successivement dans la farine (tapotez pour en retirer l’excédent), puis dans le blanc d’oeuf et enfin dans la chapelure.

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   The friture

   Mettez une poêle à chauffer sur feu vif avec de l'huile (2 cs pour 2 pers.). Lorsqu'elle est bien chaude, placez-y poissons panés pour les faire frire. Laissez-les cuire 5 min. d’un côté jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés (surveillez pour qu’ils ne brûlent pas). Rajoutez ensuite de l'huile dans la poêle (2 cs pour 2 pers.), retournez les pavés sur l’autre face et laissez-les cuire à nouveau 5 min. environ.

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   Les buns bien grillés

   Vers la fin de la cuisson du poisson, coupez les buns en deux et placez-les sous le grill de votre four (côté mie vers le haut) pour les faire dorer (surveillez bien).

8. *La cuisson du poisson - Pour savoir si votre poisson est cuit, écartez délicatement la chair à l’aide d’un couteau. Le couteau doit s’enfoncer facilement et la chair doit être d’un beau blanc nacré. Si elle est encore translucide, laissez-le cuire encore 1 min. de chaque côté.*

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   It's time !

   Une fois les pavés de poisson cuits (vérifiez en écartant la chair pour voir s’ils sont cuits à coeur), mettez-les sur de l’essuie-tout pour absorber l’excédent d’huile. Montez les burgers un à un : étalez de la mayo au raifort sur le bun du dessous puis disposez le poisson, un peu de rémoulade carotte/chou et enfin couvrez du bun-chapeau. Et voilà, votre fish burger est prêt ! Alors, pas si compliqué ?! Enjoy !