Tagliatelles fraîches au pesto menthe/courgette, volaille grillée et pangritata

NOUVEAU : des pâtes fraîches à enrober d'un pesto estival, à accompagner de morceaux de dinde Label Rouge marinés avec un mélange d'épices frais et herbacé puis grillés et le tout à parsemer de pangritata, la fameuse chapelure italienne.

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Tagliatelles fraîches au pesto menthe/courgette, volaille grillée et pangritata

Mon panier

  • 250 g de tagliatelles fraîches
  • 250 g de filet de dinde
  • 200 g de courgettes vertes
  • 30 g de chapelure
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cs de mélange d'épices "l'estival"
  • 1/4 botte de menthe

Mon placard

  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

À table !

à table
Env. 30 minutes (dont 30 min de préparation)

Mes ustensiles

mes utensiles
  • Une grande casserole, un couvercle
  • Une passoire, une écumoire
  • Une poêle
  • Une assiette creuse
  • Un mixeur

Ma cave

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Un vin blanc frais et gras en bouche, comme un Crozes-Hermitage du Rhône ou un Puligny-Montrachet de Bourgogne, sera parfait pour accompagner ce plat de pâtes !

On attaque ?

  • 5 min. :

    La dinde marinée - Dans une assiette creuse, mélangez de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.) avec le mélange d'épices l'Estival, du sel et du poivre. Coupez les filets de dinde en petits cubes de façon à en faire des bouchées. Déposez-les dans l'assiette et enrobez-les bien de la marinade. Mettez de côté.

  • 5 min. :

    Le pesto bien vert #1 - Lavez, séchez et effeuillez la menthe (la moitié de la botte fournie pour 2 pers.). Mettez quelques petites feuilles de côté pour la fin de la recette. Épluchez, coupez la gousse d'ail en deux, retirez-en le germe et hachez-la finement.

  • 5 min. :

    Les courgettes - Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec un couvercle, elle servira à cuire les courgettes puis les pâtes. Passez les courgettes sous l'eau puis coupez-les en petits dés de 1 cm environ. Une fois l'eau bouillante, déposez les cubes de courgettes dans la casserole et faites-les cuire pendant 5 minutes.

  • 3 min. :

    La pangritata - En parallèle, faites chauffer une poêle sur feu moyen. Une fois chaude, versez-y de l’huile d’olive (1 bonne cs pour 2 pers.), la chapelure, la moitié de l'ail haché. Remuez bien le tout : la chapelure doit s’imbiber d’huile. Faites revenir ce mélange jusqu’à ce que la chapelure dore et croustille (à peine 5 min.). Mettez de côté pour la fin et gardez la poêle pour la suite.

  • 3 min. :

    Courgettes et pasta - Une fois les courgettes cuites, récupérez-les à l'aide d'une écumoire ou d'une petite passoire directement dans la casserole sans jeter l'eau (elle vous servira à cuire les pâtes !) puis passez-les rapidement sous l'eau froide pour conserver leur couleur. Égouttez-les bien et déposez-les dans le bol d'un mixeur.
    Remettez la casserole à chauffer et lorsque l'eau bout, plongez-y les tagliatelles fraîches et faites-les cuire 3 min. pour une cuisson al dente.

  • 1 min. :

    La dinde dorée - Refaites chauffer la poêle sur feu moyen/vif. Une fois chaude, déposez-y les cubes de dinde marinés et faites-les dorer de tous les côtés. La cuisson peut aller assez vite, vérifiez donc au bout de 5 minutes (la viande doit être cuite à coeur).

  • 3 min. :

    La pasta solo - Une fois les pâtes cuites (goûtez pour vérifier), prélevez dans un verre un peu de leur eau de cuisson (15 cl pour 2 pers., soit l'équivalent d'un grand verre) et mettez-le de côté. Égouttez ensuite les pâtes puis remettez-les dans la casserole avec un petit filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent entre elles et couvrez-les pour les garder au chaud.

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    Ail, ail, ail ! - L'ail cru est assez puissant, dosez-le selon vos goûts !

  • 5 min. :

    Le pesto bien vert #2 - Mixez les cubes de courgettes cuits avec les feuilles de menthe, de l’huile d’olive (1 cs pour 2 pers.), l'ail restant, du sel et du poivre. Remuez bien puis ajoutez un peu d'eau de cuisson mise de côté (environ 6 cs pour 2 pers.) jusqu'à obtenir un pesto plutôt lisse et homogène. Au besoin, allongez le pesto avec de l'eau de cuisson restante ou de l'huile. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts.
    Ajoutez le pesto aux pâtes et remuez bien.

  • :

    Mamma Mia ! - Servez sans plus attendre les tagliatelles au pesto avec les cubes de dinde grillés et parsemez de la pangritata dorée et de quelques feuilles de menthe. Un dernier tour de moulin à poivre et...
    À taaable !

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Le saviez-vous ?

Le mélange d'épices "l'Estival" de la recette vient de chez Nomie, le goût des épices. C'est un mélange d’épices aux notes fraîches et herbacées, fruité et légèrement mentholé : il est composé entre autres, d'ail, d'échalote, de sumac, de graines d'aneth et de piment doux... rien que ça !