C'est parti !

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   Les prémices

   Faites chauffer une petite casserole d’eau salée, elle servira à faire cuire le riz.

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   Des noix bien dorées

   Hachez grossièrement les noix de cajou avec un couteau puis faites chauffer une grande poêle sur feu moyen/vif. Une fois bien chaude, déposez-y les noix et faites-les griller à sec (sans matière grasse) en remuant de temps en temps pendant environ 3 min. Mettez de coté pour la fin.

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   La base du curry

   Rincez et coupez l’aubergine en petits cubes de 1 cm environ (faites d'abord des tranches puis des bâtonnets). Refaites chauffer la grand poêle sur feu doux avec de l'huile (neutre de préférence, 1 cs pour 2 pers.). Une fois la poêle chaude, déposez-y le curry rouge en poudre et remuez pendant 1 minute. Versez alors à nouveau de l'huile (1 cs pour 2 pers.) avec les cubes d'aubergine, remuez et faites revenir le tout à feu doux/moyen en remuant pendant 5 min. environ (si les aubergines accrochent dans le fond de la poêle, ajoutez 1 cs d'huile neutre et remuez).
   

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   Le riz au bain

   Une fois l'eau dans la casserole bouillante, versez-y le riz et faites-le cuire environ 12 minutes.
   À la fin, vérifiez sa cuisson puis égouttez-le et couvrez-le pour le garder au chaud.
   

5. Le lait figé

   Le lait de coco a tendance à se figer avec le froid. Avant de l'ouvrir, secouez la brique de lait ou une fois ouverte, mélangez-la bien avant de vous en servir (le lait figé finira toujours par fondre avec la chaleur !).

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   Par ici mon coco

   Pendant ce temps, rincez les tomates et coupez-les en dés (avec un couteau à dents, c'est plus facile !). Ajoutez-les à la poêle avec le lait de coco, un peu de sucre (1 cc pour 2 pers.) et du sel. Remuez, couvrez et laissez cuire 10 à 15 min. environ en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cubes d'aubergine soient "al dente" (il doit toujours y avoir du liquide dans la poêle : ajoutez un peu d’eau au besoin).

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   La touche de vert

   Rincez et coupez finement la coriandre (feuilles et tiges fines, la moitié de la botte fournie pour 2 pers.). Mettez de côté avec les noix de cajou.

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   Le final

   Une fois l'ensemble cuit, servez le curry rouge d'aubergine avec le riz parfumé et parsemez le tout de la coriandre ciselée et des noix de cajou dorées.
   À taaable !