C'est parti !

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   LES PRÉMICES

   Sortez la Mozzarella de son emballage et égouttez-la bien. Déposez-la sur une assiette et coupez-la en tranches. Assaisonnez-la avec un petit filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mettez de côté.

2. AIL, AIL, AIL !

   L'ail cru est assez puissant, dosez-le selon vos goûts !

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   LE PESTO ROSSO

   Epluchez l'ail (retirez le germe au centre) et coupez-le en gros morceaux.
   Mixez ensemble :les tomates séchées égouttées (environ 30g pour 2), les morceaux d'ail, de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers., vous pouvez aussi utiliser l'huile des tomates), du vinaigre balsamique (1 cs pour 2 pers.), un peu d'eau (2 cs pour 2 pers.), les graines de tournesol, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir un pesto homogène : au besoin allongez le pesto avec un peu d'huile ou d'eau.

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   LES BELLES POUSSES

   Rincez et essorez les pousses d'épinard. Déposez-les dans un saladier et assaisonnez avec de l'huile d’olive (2 cs pour 2 pers.), du vinaigre balsamique (1 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre.

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   LES CROQUES, 2 OPTIONS

   1/ À la poêle : Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen/vif avec de l'huile d'olive. Déposez-y les tranches de pain et faites-les dorer sur 1 seule face en appuyant dessus avec une spatule, juste le temps que le pain soit doré (surveillez bien, ça peut aller assez vite !).
   2/ Au grille-pain : faites simplement griller les tranches de pain quelques minutes.

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   LE MONTAGE

   Pour 1 croque : tartinez le pesto rouge sur 1 seule des faces de 2 tranches de pain. Répartissez ensuite dessus les tranches de Mozza, quelques pousses d'épinard, les tomates séchées et refermez les croques.
   Accompagnez ces croques pesto/Mozza des pousses assaisonnées et parsemées des tomates séchées restantes.
   A taaable !