C'est parti !

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   Le bouillon

   Mettez une casserole d'eau (1 L environ pour 2 pers.) à chauffer. Versez-y le bouillon dashi en poudre, remuez, portez à ébullition et laissez frémir à couvert (le bouillon va un peu "mousser", c'est normal !). Épluchez et coupez en tout petits cubes les carottes (plus ils seront petits, plus vite ils cuiront). Ajoutez-les au bouillon et faites-les cuire dedans pendant 20 min. jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

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   Les nouilles #1

   Portez une 2ème casserole d'eau à ébullition.

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   La garniture

   Passez la cébette sous l'eau et coupez-la finement (séparez le blanc du vert). Retirez le pied des champignons shiitakés et coupez-les en gros morceaux avec les mains. Lavez et essorez les pousses d'épinard. Faites chauffer une poêle avec les 3/4 de l'huile de sésame. Une fois chaude, déposez-y le blanc de la cébette émincée, les shiitakés coupés, remuez et faites revenir à feu moyen/vif 5 minutes. Ajoutez alors les pousses d'épinards lavées et faites revenir encore 1 à 2 min. en remuant (juste le temps que les poussent "tombent"). Mettez de côté.

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   Les nouilles #2

   En parallèle, lorsque l'eau bout, plongez-y les nouilles pour 2 min. seulement de cuisson (elles finiront de cuire dans le bouillon). Transférez-les ensuite dans une passoire et passez-les sous l'eau froide pour en stopper la cuisson, égouttez-les, et remettez-les de côté dans la casserole.

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   On dresse !

   Une fois les carottes cuites (goûtez un des morceaux pour vérifier), versez dans le bouillon la sauce soja et remuez.
   Répartissez alors dans de grands bols ou assiettes creuses : les nouilles précuites, les légumes au sésame et versez par dessus le bouillon aux carottes. Parsemez du vert de la cébette mis de côté, du duo de graines de sésame et arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame restante.
   À taaable !